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辣椒油的制作方法配方,又香又辣

发布时间:2019-09-18 17:14:42 所属栏目:农业百科 阅读:

辣椒油的制作方法配方,又香又辣

  干辣椒,,葱姜蒜,花生,桂皮花椒,八角,盐和油,以及香叶。

  做法:

  第一个步骤,拿一个非常干净的毛巾,用毛巾把干辣椒上面的灰尘都擦干净,不用洗,这点大家要注意哦。

  然后把干辣椒切成段,再放进搅碎机里面打碎。

  第二个步骤,花生倒入锅中,炒熟,搓去花生皮,用擀面杖把花生擀碎。

  准备一个干燥的碗,耐高温的,把碗里面放入辣椒面儿和擀碎的花生碎,放入一些白芝麻,加入少量的盐。放在旁边备用。

  下面就是开始炒啦,把锅烧热,在热锅里面倒入菜籽油,放入花椒,葱姜,香叶和八角,桂皮,再用小火慢慢的把它们炒出香味,炒出香味后,用漏勺把所有的食材都捞出来,锅里只留下菜籽油。加热到油温到冒烟之后关火。

  然后先舀一勺油把它倒入到碗中,用筷子搅拌一下,然后再倒入剩下的油继续搅拌,分2到3次倒油,把油搅拌好之后,这样的辣椒油就做好了,色香味俱全,吃起来比外面饭店里的辣椒油还要好吃。

  最后一步就是等到辣椒油放到凉了之后,把它装入到瓶子或者碗中,吃的时候再乘一点。

  食材:

  四川干辣椒    200克

  花椒        8克

  麻椒        2克

  香叶      一片

  八角      一个

  草果      一个

  丁香      1克

  小茴香    1克

  熟白芝麻    10克

  菜籽油     400克

  香醋      少许

  盐       10克

  制作步骤:

  1、  准备好食材;

  2、  锅里水烧开,干辣椒放入锅里煮两分钟后捞出控去水分;(煮后的辣椒不会太生辣,而且做出来的辣椒油更红亮)

  3、  将所有香料放入锅里,煮过的辣椒也放入锅里,小火翻炒出香味;(冷锅放入)

  4、  炒好的材料放入料理机里打碎,不用打得太细;

  5、  打碎的材料倒入碗里,加入盐和熟芝麻,加入一点点香醋拌匀;(因为煮过的辣椒炒后不是太干,加一点点醋就可以了,太多了会抢味道,不喜欢加香醋的可以加熟油拌匀,就是将打好的辣椒粉打湿,不至于后面浇油的时候烫糊)

  6、  锅里菜籽油烧到冒烟;

  7、  然后用一把大勺舀起一勺油缓缓淋入,一边淋一边搅拌,分三次淋入。

  8、完成。

  小贴士:

  一、八角、香叶、草果都一定要选小的,或者用半个,就是香料一定不要用多了以至于抢味道;

  二、做好后辣椒油为了更香,可以回锅用文火继续熬煮,把里面的水分和醋的味道充分熬煮掉,然后冒出浓浓的香气,这样做出来的辣椒油更香,也放得时间更久;

  三、还可以加一点点花生碎在里面,做凉拌菜更香。