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淡水鲨鱼怎么做好吃

发布时间:2019-10-11 10:03:24 所属栏目:农业百科 阅读:

  

淡水鲨鱼怎么做好吃

  原料: 小鲨鱼肉200克,新鲜蚕豆瓣150克,水发竹荪25克,清汤600克,茭白50克。

  调料: 葱姜汁2克,胡椒粉0.2克,盐2克,味精1克,生粉4克,米醋5克,清油5克,黄酒3克。

  操作程序:

  1.鱼肉切成豆子丁;豆瓣放入笼内蒸酥;竹荪切成小片,焯一下水;茭白切成瓜子片焯一下水。

  2‘葱姜汁炝锅,加入清汤,烧开后放入鱼丁、豆板、竹荪、茭白,再烧开时撇去浮沫,加入黄酒、盐、胡椒粉、味精,最后勾薄芡,滴入醋,淋入清油装盘。

  特色点评:鲜滑细嫩。青豆瓣初夏时上市,与竹荪、茭白配伍更显爽口。

  要领提示:汤要宽些,酸、辣只起提味作用,不宜过重。